سوربیتول

سوربیتول در تولید شیرینی، محصولات پخته شده و شکلات مفید است که در آن محصولات تمایل به خشک شدن یا سخت شدن دارند.

خواص این ماده به گونه ای است که بر خلاف سایر پلی وانها مانند مانیتول، در برابر رطوبت مقاومت می کند. خواص تثبیت کننده رطوبت آن، این محصولات را از خشک شدن محافظت می کند و در حین نگهداری، مواد را تازه نگه می دارد.

این ماده بسیار پایدار است. سوربیتول می تواند با درجه حرارت بالا مقاومت کند و در واکنش های مایلارد (قهوه ای) شرکت نمی کند. ترکیب سوربیتول با مواد غذایی دیگر مانند قندها، عوامل ژله ای، پروتئین و چربی های گیاهی این خاصیت را اضافه می کند و ممکن است با سایر شیرین کننده ها هماهنگ باشد.

سوربیتول به طور منظم در فرمولاسیون محصولات مراقبت از دهان مانند خمیر دندان و دهانشویه استفاده می شود.
این ماده به طور ویژه کمک می کند تا دندان ها در برابر پوسیدگی محافظت شوند.

مانند همه ی پلیول ها، سوربیتول غیر ارگانیسم است، به این معنی که از طریق باکتری های دهان متابولیسم نمی شود، که قندها و نشاسته ها را تجزیه می کند و نمی گذلرد که اسید آزاد کنند که ممکن است منجر به حفره یا فرسایش مینای دندان شوند.

اسید سیتریک در میوه ها...